Comment faire sauter le varech délicieusement

Ingrédients : 500 g de porc maigre et gras, 1 kg de varech réhydraté. 60 g d'huile de cuisson, 50 g de sauce soja, 8 g de sel fin, 5 g de sucre blanc, oignon et gingembre hachés, 75 g de fécule de maïs délayée.

Étapes de préparation :

1. Lavez le varech, coupez-le en fines lanières, faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réservez.

2. Rincez le porc à l'eau claire, puis coupez-le en lanières.

3. Chauffez l'huile dans une poêle, faites sauter les lanières de porc à feu vif pendant 1 à 2 minutes, ajoutez l'oignon, le gingembre et la sauce soja, mélangez bien, puis ajoutez les lanières de varech, de l'eau (à hauteur du varech) et le sel. Faites sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes, liez avec la fécule et servez.Point clé : le varech doit être bien réhydraté et cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre ; les lanières ne doivent pas être trop longues.